丸池製麺所職人の手仕事製造工程・

こだわり

CRAFTSMANSHIP

丸池製麺所のうどんが美味しくなる秘密を公開します。
気温や湿度に合わせた加水率の調整、足踏みによる独自のコシの生み出し方——
職人の妥協なき手仕事が、一杯のうどんに宿っています。

工うどんができるまで

01 STEP

手ごね作業練る・コネる

小麦粉、塩水を混ぜ合わせて「おから」状になったもの。これを生地の肌がなめらかになるまで繰り返し折りたたみ、押しかためていきます。

相当な力と時間が要求され、大量生産ができないのが手打ちうどんの特徴です。

02 STEP

荒ふみ作業生地づくり

押し固めた生地を全体が30cm〜40cmの厚さになるまでふみこみます。土踏まず、つま先、かかと部分がつくる凹凸によって水回し（粉と水が充分に混じり合うこと）が完全になります。

03 STEP

団子作り生地づくり

荒ふみで鍛えた生地は、いったん熟成（ねかし）へ。一定の温度と時間、外気から遮断します。取り出したら、2キロ程度に分割し、お供えの団子のように整えていきます。

この団子の重量が、最終的に何人前のうどんを作るかの目安になります。

04 STEP

足ふみ麺づくり

よく打ち粉をやった団子を一個ずつふみ、さらに二枚・三枚と重ねて、もう一度ふみ延ばします。うどんのコシの強さは、荒ふみからこの足ふみによって完成されます。

05 STEP

手打ち作業延ばす・仕上げる・すかし打ち

手打ち職人のめん棒を使ってのすかし打ちは、小気味よいリズム感があり、見ていても楽しいものです。めん棒にうどんを巻きつけ、タテ・ヨコ・ナナメとあらゆる方向へ延ばし仕上げます。

経験を積んだ手打ち職人にしかできない、むずかしい芸当です。

06 STEP

FINISH

茹での仕上げ最終工程

うどん作りの最終工程。茹で加減によって、うどんの良し悪しがはっきり出ます。それだけに慎重に進めたい大切なところ。このタイミングや引き上げるまでの時間どりは、独特の呼吸が必要です。

★ 職人の経験と感覚が光る、最後の仕上げです。

素材へのこだわり

小麦粉・塩水

いりこ（煮干し）出汁

6つの工程を経て生まれる丸池製麺所のうどん。
公式通販から、いつでもお取り寄せいただけます。

ご不明な点はお気軽にお問い合わせください。
shop@udon-maruike.com ／ 088-672-6325 （8:00〜15:00 水曜・休業日を除く）