讃岐うどんに
懸ける想い
本来の
讃岐うどんを
求めて
あなたが知っている讃岐うどんは、本物ではないかもしれない。
店主プロフィール・丸池製麺所について
硬さではない
「コシ」の真髄。
それが、本物。
「讃岐うどん」と聞いて最初に思い浮かぶのは、
やはり「強いコシ」ではないでしょうか？
昨今のブームにより、そのイメージは一気に広まりました。
しかし、いつしか讃岐うどんの「強いコシ」は、
「麺の固さ」や「歯ごたえ」のことだと
誤解されるようになってしまったように感じます。
「讃岐うどん」と聞いて最初に思い浮かぶのは、やはり「強いコシ」ではないでしょうか？昨今のブームにより、そのイメージは一気に広まりました。
しかし、いつしか讃岐うどんの「強いコシ」は、「麺の固さ」や「歯ごたえ」のことだと誤解されるようになってしまったように感じます。
本来、うどんの「コシの強さ」と
「麺のかたさ」は全くの別物です。
では、本来の「コシ」を持つ麺とは、
いったいどんな麺なのでしょうか。
理想の
麺とは。
あまり知られていませんが、昔ながらの讃岐うどんの麺は、
なめらかで伸びがあり、しなやかさと粘りを兼ね備えたもの。
ツルツルとすすれば、勝手に喉の奥に入っていくような
「喉越し」こそが、讃岐うどん本来の特徴です。
私が理想とするうどんは、
この"昔懐かしい讃岐うどん"なのです。
あまり知られていませんが、昔ながらの讃岐うどんの麺は、なめらかで伸びがあり、しなやかさと粘りを兼ね備えたもの。
ツルツルとすすれば、勝手に喉の奥に入っていくような「喉越し」こそが、讃岐うどん本来の特徴です。
私が理想とするうどんは、この"昔懐かしい讃岐うどん"なのです。
そんな理想の味と、私が初めて出会った日のことを——
お話しさせてください。
運命の出会いと、
師匠の教え。
十数年前、讃岐うどんの修行先として選んだのが、
香川の名店「池上製麺所」でした。
その一口で確信しました。
探し求めていた麺が、ここにある、と。
「探し求めていたうどんはこれだ！」
その場で弟子入りを志願し、数年の修行を経て独立。
師匠から「池」の字をいただいたことは、私の誇りです。
十数年前、讃岐うどんの修行先として選んだのが、香川の名店「池上製麺所」でした。その一口で確信しました。探し求めていた麺が、ここにある、と。
「探し求めていたうどんはこれだ！」
その場で弟子入りを志願し、数年の修行を経て独立。師匠から「池」の字をいただいたことは、私の誇りです。
香川・池上製麺所にて
修行の日々
師匠と共に
香川の名店での修行と、
生まれ育った町への想い。
池上製麺所での讃岐うどん修行中、
私の頭にはいつも故郷・徳島県板野町の顔がありました。
学んだのは、麺の技術だけではありませんでした。
「うどんは、食べる人のことを
思いながら打つんよ」
― るみばぁちゃん（池上製麺所）
修行で学んだ本物の味を、故郷の人々へ。
修行で学んだのは、麺の打ち方だけではありません。
もう一つ、徹底的に向き合ったもの——
それが、出汁でした。
麺の旨味を最大限に
引き立てる
「こだわりの出汁」
イリコ、昆布、削り節。
毎日飲んでも飽きない、
最後の一滴まで
飲み干したくなる黄金の出汁。
どんなに良い麺でも、出汁次第で一杯のうどんは決まります。丸池製麺所では、厳選したイリコ（煮干し）のいりこ出汁を毎朝丁寧に引いています。
イリコのしっかりとした旨み、昆布のやさしい甘み、削り節の豊かな香り。派手さはないけれど、何杯でも食べたくなる——飽きのこない黄金の出汁です。
イリコ
しっかりとした
旨みと深み
昆布
やさしい
甘みと旨み
削り節
豊かな
香りと風味
決意。
わざわざ足を運んでくださった方に、
「なんだか分からないけれど、
あの店は心地よかったな」と
そう感じていただける場所でありたい。
一杯のうどんと、心地よい空間。
それだけを、これからも。
わざわざ足を運んでくださった方に、「なんだか分からないけれど、あの店は心地よかったな」とそう感じていただける場所でありたい。
一杯のうどんと、心地よい空間。それだけを、これからも。
店舗を広げ
ない理由と、
お取り寄せに
込める願い。
「あの味が家でも
食べられたら…」
ご自宅への贈り物。
目の届く範囲で、最高の１杯を
うどんは繊細。自分の目の届く範囲で、一杯一杯丁寧に。それが変わらない信念です。
遠く離れていても、食卓に笑顔を
お客様の声から生まれた半生うどんのお取り寄せ。特製いりこ出汁とともに全国へお届けします。